Olivicoltura, metodi di produzione, estrazione e conservazione. Panoramica delle diverse produzioni regionali e delle differenti cultivar italiane. Analisi sensoriale: la percezione del fruttato, riconoscimento delle diverse gradazioni.

Qualità e proprietà nutritive dell’olio extravergine di oliva. L’olio in cucina: a crudo, in cottura e in frittura. Analisi sensoriale: la percezione aromatica degli oli e prove di abbinamento cibo/olio.