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febbraio 2018

Classe 1: Aromi primari e secondari – esame olfattivo

febbraio 5, 2018 @ 8:30 pm - 11:00 pm
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Classe 3: Francia 2 – Loira, Rodano e Alsazia

febbraio 6, 2018 @ 8:30 pm - 11:00 pm
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Classe 5: Borgogna, Cote de Nuits

febbraio 7, 2018 @ 8:30 pm - 11:00 pm
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Olio: Storia e tradizione

febbraio 9, 2018 @ 8:30 pm - 11:00 pm

L' importanza dell’olio extravergine di oliva nella cultura gastronomica italiana. Olio extravergine di oliva: la sua composizione.   Classificazione e differenze delle varie tipologie di oli. Impariamo a leggere l’etichetta. Introduzione all’analisi sensoriale: il vocabolario dell’olio. Percezione degli attributi positivi e dei difetti dell’olio attraverso la degustazione guidata di cinque campioni di olio.

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Classe 1: Tra corpo e struttura – esame gustativo

febbraio 12, 2018 @ 8:30 pm
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Classe 3: Francia – Languedoc, Provenza, Jura, Corsica

febbraio 13, 2018 @ 8:30 pm - 11:00 pm
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Classe 5: Borgogna, Cote de Beaune

febbraio 14, 2018 @ 8:30 pm - 11:00 pm
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Olio: Dall’oliva alla bottiglia

febbraio 16, 2018 @ 8:30 pm - 11:00 pm

Olivicoltura, metodi di produzione, estrazione e conservazione. Panoramica delle diverse produzioni regionali e delle differenti cultivar italiane. Analisi sensoriale: la percezione del fruttato, riconoscimento delle diverse gradazioni.

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Classe 1: Il bello, il brutto e il tannino – vinificazione 1

febbraio 19, 2018 @ 8:30 pm - 11:00 pm
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Classe 3: Austria e Germania

febbraio 20, 2018 @ 8:30 pm - 11:00 pm
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Classe 5: Champagne

febbraio 21, 2018 @ 8:30 pm - 11:00 pm
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Olio: Olio e salute

febbraio 23, 2018 @ 8:30 pm - 11:00 pm

Qualità e proprietà nutritive dell’olio extravergine di oliva. L’olio in cucina: a crudo, in cottura e in frittura. Analisi sensoriale: la percezione aromatica degli oli e prove di abbinamento cibo/olio.

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